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酿酒师:鉴赏红酒时被忽略的葡萄酒魔术师

时间:2012-05-24 13:37:11??来源:??作者:

酿酒师:鉴赏红酒时被忽略的葡萄酒魔术师

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酿酒师:鉴赏红酒时被忽略的葡萄酒魔术师

? ? ? 我们在品尝一瓶葡萄酒并作出评论的时候,很少提到酒的作者,也就是酿酒师或者庄园主。

? ? ? 在欧洲,一般会将葡萄酒分成两类:一类是日常饮用的餐酒,一类是优质产区葡萄酒,也就是说一类是吃饭时随便喝一喝的酒,一类是可以慢慢品尝鉴赏的酒,如果说前者是日用品,则后者可以称为艺术品。

? ? ? 实际上,一瓶葡萄酒,价格过千,甚至上万,这里面除了必须有的品质价值之外,其实还有许多附加的东西,比如品牌、产量、销售、产区、年份、栽培及酿造等等因素,而要鉴赏一瓶高品质的葡萄酒,除了对酒本身的品尝之外,如果我们也知道酒庄的历史、产区的特性、当地的文化、葡萄的品种及比例,乃至庄主的喜好等等,我们就会更深刻地体会葡萄酒的奇妙与愉悦,这跟鉴赏一件艺术品是相类似的。

? ? ? 一款好的葡萄酒,也是一件艺术品,如果你鉴赏的时候,对于其背景资料一无所知,鉴赏的效果肯定也会大打折扣。

? ? ? 艺术品的鉴赏,古今中外的学术论着可谓汗牛充栋,流派也相当多。总体而言,都会从作品、作者与读者三者及其关系来探讨。但是,这三者中不管哪一个占主要地位,都跟其他两者有密切的联系,看看当代的艺术评论方面的文章,有哪篇在评论艺术品的同时,不提到作者的呢?

? ? ? 在国内,十个葡萄酒爱好者至少有九个知道拉菲,但是,在十个知道拉菲的人当中,至少有九个不知道拉菲的酿酒师是谁?有什么来历?

? ? ? 是酿酒师来决定在什么程度的成熟度(糖度)采摘葡萄、各品种葡萄之间以什么比例来混合、在什么温度下发酵以及在何种容器中陈酿,酿酒师对葡萄酒的影响也是显而易见的。

? ? ? 酒界传奇米歇尔·罗兰足迹遍布全球,据说要付出上百万美元的代价,才能请他到酒庄每年指导4次,毋庸质疑的是,他指导的酒庄肯定带有他个人的特性与风格。

? ? ? 法国教授埃米尔·培诺,在我考美国ISG伺酒师中级证书的时候,是属于必考的内容之一,对意大利和西班牙葡萄酒的影响非常大,比如里奥哈的许多酒庄,在他的指导下,抛弃了古老的当地风格,采用单一葡萄园里的葡萄,在法国橡木桶中进行较短时间的陈酿,结果一大批更成熟、果香更浓郁的葡萄酒诞生了。实际上,酿酒师的个人喜好,最终都会表现在其所酿造的葡萄酒的风格中,这样的例子繁不胜举。

? ? ? 品种、阳光、土壤及气候,是人力难以改变的,酿酒师不能化腐朽为神奇,但是,他却能将大自然的恩惠淋漓尽致地表达出来。

然而当国内大多数的酒评作家们,在品尝和点评葡萄酒的时候,却完全遗忘了影响葡萄酒风格的庄园主或酿酒师,而一味强调品种、产区与风土这些因素的时候,从理论上讲,已经有悖于艺术鉴赏的原理了。

? ? ? 一个好的酿酒师,既承担着葡萄酒酿制中技术统筹的角色,他也更应该是个艺术家。要运用创造力和想像力,将自己的情绪感受体现在酒品上。酿酒师,他们虽不是化腐朽为神奇的魔术师,但绝对是一瓶佳酿的决定者。

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